Molti sono coloro che spesso hanno assaggiato il tartufo gelato, una delizia della pasticceria realizzato soltanto spesso congelato artigianale. Ma come prepararlo in caso? Vi è la possibilità di farlo proprio come quello che si acquista nelle gelaterie? La risposta è sì. Ecco la ricetta da seguire per visualizzare un dolce degno di nota.
INGREDIENTI
271 Calorie per porzione
INGREDIENTI PER IL GELATO AL CIOCCOLATO
Latte intero 300 g
Cioccolato fondente 200 g
Zucchero 50 g
Panna fresca liquida 100 g
PER IL GELATO ALLA NOCCIOLA
Latte intero 300 g
Panna fresca liquida 100 g
Zucchero 100 g
Pasta di nocciole 70 g
PER IL CUORE DI GANACHE
Panna fresca liquida 100 g
Glucosio 10 g
Cioccolato fondente 100 g
PER DECORARE
Cacao amaro in polvere 100 g
PREPARAZIONE
Per preparare il tartufo gelato iniziamo con creare il gelato al cioccolato. Tagliamo il cioccolato finemente e mettiamolo da parte. Versiamo poi la panna in un pentolino e posizionano sul fuoco fino a quando non sfiora il bollore. Togliamolo dal fuoco e uniamo poi il cioccolato e lo zucchero.
Mescoliamo fino ad amalgamare la percezione tutti gli ingredienti aggiungiamo il latte. Lasciamo che il tutto si raffreddi a temperatura ambiente e versiamo il composto nella gelatiera per 30 minuti. Poi trasferiamo il gelato in una pirofila bassa e mettiamoli in freezer per due ore.
Intanto continuiamo con la preparazione del gelato alla nocciola. In un pentolino versiamo il latte, la panna lo zucchero e la parte di nocciola e mescoliamo il tutto fino ad amalgamare alla perfezione gli ingredienti e versiamo il composto nella gelatiera. Qui lasciamolo per 30 minuti e poi trasferiamolo in una pirofila e riponiamoli in freezer per due ore.
Continuiamo a preparare la ganache al cioccolato fondente, il cuore del tartufo gelato. Tritiamo il cioccolato fondente e grossolanamente versiamo la panna in un tegame e portiamola a bollore. Spegniamo e uniamo il cioccolato nella panna e mescoliamo tutto fino a che non otteniamo un composto uniforme.
Spostiamo la ganache in una pirofila e lasciamola raffreddare e in seguito trasferiamo in una sac à poche e riponiamola in frigo. Prendiamo lo stampo in silicone e riempiamo mezzo sfere con una pallina di gelato al cioccolato fonde livelliamo con l’aiuto di una spazzola e riponiamo in freezer per un’ora. Prendiamo poi uno un altro strambo e riempiamo le mezze sfere con il gelato alla nocciola.
Dopo che tutto è stato in freezer per circa un’ora con uno scavino facciamo delle cavità e riempiamo le con la ganache al cioccolato. Dividiamo di nuovo il tutto e riponiamo in freezer per un’ora.
Prendiamo gli stampi e posizioniamoli uno sopra l’altro così che le mezze sfere di gelato con bacino. Lasciamo che questi si uniscono facendo una piccola pressione con le mani e rimettiamo tutto in freezer per un’ora. Estraiamo poi lo stampo dal freezer solo quando il tartufo gelato dovrà essere servito.
